ДОМАШНИЙ ХЛЕБ И СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ КВАСА НА ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ. Автор фото-рецепта Натальи Балабан: хлеб на хмелевой закваске считается полезным для желудочно-кишечного тракта, и очень подходит деткам. Также на этой закваске летом мы делали квас, очень вкусный и полезный.
РЕЦЕПТ ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКИ: Один стакан шишек хмеля (фото 3) залить двумя стаканами кипятка и прокипятить в течение 15-20 минут. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку меда и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить муки. Признаком готовности закваски к употреблению будет увеличение массы примерно в два раза, пузырчатая структура и характерный кисловато-горький вкус. Время созревания закваски зависит от общей температуры помещения и обычно составляет 1,5 - 2 дня.
РЕЦЕПТ ХЛЕБА: 1200 мл воды, 2 кг муки, 300 г просеянных отрубей, 3 ст. л. соли без горки, 3 ст. л. хмелевой закваски, 1 ст. л. меда.
Приготовление: в емкости для замеса теста смешать воду, соль, закваску, мед, отруби и 1/2 часть муки. Замесить опару и поставить в теплое место подходить на 4-6 часов, можно оставить и на ночь. Опара готова, когда масса увеличится в объеме в 1,5 - 2 раза. В готовую опару добавляют оставшуюся часть муки и хорошо вымешивают полученное тесто. Затем делят тесто на 3 части, кладут в смазанные маслом формы и оставляют подходить на 2-4 часа. Когда хлеб поднимется до краев формы, верх булки можно смазать маслом и выпекать. Длительность и температура выпекания обуславливается особенностями духовки, обычно это 35-50 минут при 200°С. Когда хлеб испечется, его достают из формы, заворачивают в ткань и сбрызгивают водой.
РЕЦЕПТ РУССКОГО СТАРИННОГО КВАСА.
8 л воды, по 2 стакана ржаной и пшеничной муки, 2 стакана ячменного солода, 2 стакана ржаного солода, 2 ст.л. хмелевой закваски, 1/2 стакана свежей мяты (по желанию).
Приготовление: смешать муку, ячменный и ржаной солод, эту массу облить кипятком до полного увлажнения, через час развести горячей водой, остудить. Добавить закваску, свежую мяту и выдержать под полотенцем в теплом месте 2-3 суток до появления пены. Оставшуюся жидкость слить, разлить в бутылки, поместить в холодное место. Через 3-4 дня квас готов.
Чтобы прочитать ответы автора, отзывы и обсуждение рецепта - откройте фото в альбоме: нажмите на первое фото а потом на значок для комментариев внизу фото.